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面包机做面包的方法
临沂批发城 / 2016-11-11

 

随着中西文化的交流,人们的饮食习惯也受到西方文化的印象,面包成为人们早餐食物被送上餐桌,面包机可以提供不同种类的面包如咖啡巧克力蛋黄面包、十字面包等,掌握面包机做面包的配方,在制作面包的过程中您将得心应手。

 

面包机做面包的配方:

不同品牌的面包机食谱不尽相同。面包机食谱也就是通常所说的面包机做面包的配方。面包机必须有对应的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉或是大米,糖,酵母、盐和水,常用辅助原料主要有鸡蛋,奶粉,黄油,干货等。原料以及辅料的选择和配比不同,则做出的面包的口味不同。


面包机制作面包方法步骤:

面包机制作咖啡巧克力蛋黄面包

材料:
牛奶150ml,黄油2勺,盐适量,糖2勺,酵母1小勺,鸡蛋1个,速溶咖啡一包,巧克力一块,食用油少许,高筋粉300克

步骤:
1.先往面包机桶里倒入点食用油。
2.牛奶倒入面包机桶内;
3.那盐和糖倒入桶的一角;
4.再放入黄油;
5.把鸡蛋白和黄分离,先把蛋清放入桶内;
6.倒入速溶咖啡;放入巧克力;
7.把高筋粉倒入;
8.在面粉中间挖一个小坑倒入酵母粉;
9.设置好规格菜单等按开启,我选的是甜味面包;需要3个小时;
10.快烤好时离结束还有15分钟的时候,把蛋黄加点牛奶搅拌倒在面包表面;
11.等面包机响倒出整个面包切块。
 
面包机制作十字面包:

材料:
发酵面团:高筋面粉30g,牛奶150g,糖7.5g,即发干酵母5g;
面团原料:高筋面粉260g,黄油45g,细砂糖45克,盐2.5克,肉桂粉,肉豆蔻,丁香粉各1小勺,鸡蛋1个,葡萄80g,糖渍橙皮30g;
十字糊:筛过的低粉40g,玉米油12g,水适量;
糖浆:细砂糖2大勺,水2大勺。

步骤:
1.制作发酵面团:酵母放在温牛奶中化开,加入面包粉和糖混匀,盖好保鲜膜,放在温暖处发到高度涨至3~4倍(先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后,再加入其它原料搅拌);
2.将面团原料中的黄油切成小块,加入面包粉里搓成屑状;
3.加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘,耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强,但要能达到支撑果干的筋度;
4.加入葡萄干和橙皮揉匀后,放在温暖处进行发酵;
5.发酵结束,分割成40克/个,滚圆后排入方形烤模中,放温暖湿润处进行最后发酵;
6.最后发酵时准备十字糊:过筛的低粉加玉米油混匀后,一点点地加入水,搅拌成能挤出的程度(我加了3+1/2大匙左右的水),盛入裱花袋中备用;
7.制作糖浆:细砂糖加水煮至糖化即可;
8.面团最后发酵结束,在表面呈十字型挤上十字糊,入预热190℃的烤箱,中下层上下火,20分钟。

经验总结:

有些使用在最终成品上看不到自己想要的样式,而是很糟糕,总结四大点:

1.水温低于25摄氏度,
2.酵母失效;
3.面粉筋道不足,没有使用高筋面粉;
4.面粉和面和稀了,应当适当地调节面粉分量。